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冷凍濃縮還是蒸發(fā)濃縮效果好?

來源:本站日期:2022-11-10 00:30:54 瀏覽:2199

      用冷凍濃縮還是蒸發(fā)濃縮?哪種濃縮方式效果好?康景輝小編簡單介紹一下冷凍濃縮與真空蒸發(fā)濃縮效果,以便于大家更好的了解哪種效果好。
      在了解冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮哪個效果好前,先看看冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮是什么,以及冷凍濃縮的類型等等。

蒸發(fā)濃縮

      一、冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮
      冷凍濃縮是一種被認為是很有可能替代蒸發(fā)濃縮的方式,這種方式用于濃縮或預濃縮熱敏性水溶液,如牛奶、新鮮果汁和其他食物或者生物溶液。
      在冷凍濃縮過程中,溶液中的部分水分被冷凍,轉化為冰晶,然后從液相中除去。與蒸發(fā)濃縮相比,冷凍濃縮具有熱變性小的優(yōu)點,可以更好地保持液體食物原有地風味、營養(yǎng)和顏色。
      熱力學中冷凍1KG水需要從水溶液中移除約334KJ的熱量,而蒸發(fā)1KG水需要給約2440KJ的熱量,即水的冷凍潛熱僅約為其蒸發(fā)潛熱的1/7。
      二、冷凍濃縮分類
      冷凍濃縮處理與蒸發(fā)濃縮相比具有一定潛力,冷凍濃縮分為漸進式結晶和懸浮結晶兩種結晶類型。
      在漸進式結晶中,水在冷卻表面冷凍,逐漸形成冰層(冰糕)以及被濃縮的液相;該技術的優(yōu)點是設備成本低,且操作管理相對簡單,但冰層傳熱效果差,傳熱系數(shù)小于100 W/(m2·K)[10-11]。
      懸浮結晶可作為冷凍濃縮可行的方法,但其實際過程復雜,主要包括以下步驟:制取冰漿、冰晶熟化、冰晶堆積床的形成和洗滌。每個步驟在單獨的單元操作中進行,因此不但工藝復雜,而且大大增加了設備成本。
      三、冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮對比

      對于可食用的溶液而言,采用冷凍濃縮的方式可以避免破壞還原糖以及果汁的顏色,同時冷凍濃縮后的果汁溶液可溶性固形物含量會增加,VC和芳香物乙酸丁酯的保留率約90%以上。就果汁營養(yǎng)及風味保存而言,冷凍濃縮遠優(yōu)于蒸發(fā)濃縮。
      因此溶液采用冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮哪個效果好,要看是什么樣的溶液以及產(chǎn)品,對于廢水處理而言可能相對的蒸發(fā)濃縮較為合適,而對于食品級的溶液提取、果汁濃縮而言,冷凍濃縮可能更為適宜。

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